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giovedì 17 gennaio 2013

NINFEA D'AUTUNNO

- Difficoltà : media
- Tempo : 2 ore
- Costo : € 6 circa

- Ingredienti per 20 fette.

  - Per il Pan di Spagna :
    150 g di farina tipo "00"
    150 g di zucchero
     3 uova
     1 bustina di  lievito secco per dolci

  -Per la crema :
                                                                          1/2 l di latte   
                                                                          3 uova
                                                                          4 cucchiai colmi di farina
                                                                          3 cucchiai di zucchero
                                                                          1 bustina di vanillina
                                                                          1 tazzina di caffè espresso
                                                                      
                                                                         - Per la bagna:
                                                                           250 g di acqua
                                                                           2 cucchiai di zucchero   
                                                                           1 tazzina di liquore secco tipo vermut 


- Preparazione :

  - Pan di  Spagna
Con un frulli sbattete le uova , la farina e lo zucchero fino a quando sulla superficie del composto non appariranno delle bolle. A questo punto lasciate riposare il composto per circa 5 minuti, trascorso questo lasso di tempo  aggiungerete il lievito secco ed un pizzico di acqua. Sbattete nuovamente e versate il composto in una tortiera imburrata del diametro di 24 cm ed infornate a 150° a forno ventilato ( 170° se il forno è statico) per 30 minuti.
Il tempo di cottura può variare a seconda del proprio forno, ma è sempre bene fare la prova con uno stecchino. Di solito io il Pan di Spagna lo preparo sempre il giorno prima di farcire la torta, così da non incorrere nel rischio che nel tagliarla possa sbriciolarsi.

- Crema
Mettere in una pentola la farina e lo zucchero e mescolateli. Unite le uova e con l'aiuto di una frusta o di un frullino, come preferite, sbattete il composto. A parte in un pentolino mettete a bollire il latte e la vanillina. Quando sarà pronto verserete il tutto nella pentola, avendo l'accortezza di continuare a rimestare, onde evitare grumi. Rimettete il tutto sul fuoco ancora per qualche minuto, affinchè la crema non inizi a bollire e ad addensarsi. A questo punto mettetene da parte una tazza da latte, poichè ci servirà per la decorazione e al resto aggiungete la tazzina di caffè.
Lasciate raffreddare la crema , avendo sempre l'accortezza di coprirla bene ( proprio di poggiargliela sopra)  con della pellicola . Quest'operazione fa si che quando ci occorrerà non avremo dei grumi.

-Bagna
Fate intiepidire in una pentolina l'acqua alla quale poi aggiungerete lo zucchero ed infine il liquore. La dose di quest'ultimo può variare a seconda del proprio piacimento, seguendo le dosi consigliate sopra, possono mangiare la torta anche i più piccini .

- Assemblaggio e decorazione
Dividete il pan di Spagna a metà in orizzontale. Bagnate lo strato sottostante e versate parte della crema a caffè. Mettete sopra l'altro disco di pasta  e bagnate nuovamente. 
Con l'aiuto di una sac-à- poche riempita della crema gialla, dividete la faccia della torta in 12 spicchi ed alternandovi con la crema a caffè riempiteli. Spalmate un leggero velo di crema anche sui bordi e cospargeteli di scaglie di mandorle.
Infine al centro formate sempre con le scaglie di mandorle un doppio cerchio ,quasi a voler disegnare la corolla di una ninfea.


- Occorrente :
Teglia rotonda del diametro di 24 cm , sac-à-poche con beccuccio liscio

2 commenti:

  1. E' deliziosa quasi quasi mi verebbe voglia di rimangiarla una mega fetta. buonissima Imma complimenti

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  2. Grazie , oltre ad essere buona è anche molto semplice da fare...non farti spaventare dal procedimento che sembra lungo

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